huangp1489 发布于2024-09-11 21:13:11 地方美食 48 次
麻花皮是一种中国传统小吃,也是一种面食。
它的制作方法是将面团搓成细长条状,然后交叉叠叠,再搓成细长条状,最后炸至金黄酥脆。
因为形状像麻花,所以被称为麻花皮。
麻花皮在中国各地都有吃法和口味的不同,有的是甜的,有的是咸的,有的还加入了各种调料和香料,使其更加美味。
它不仅是一种美食,也是一种具有浓厚地地方特色的小吃。
麻花皮作为中国传统小吃之一,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
它不仅可以作为零食品尝,还可以作为早餐或下午茶的选择。
无论是在家庭聚会、节日庆典还是日常生活中,麻花皮都是一道受人喜爱的美食。
沙县小吃的馄饨皮通常是由面粉和水制成的。具体的制作方法如下:
1. 将面粉和水混合,揉成面团。
2. 将面团擀成薄片。
3. 将薄片切成小块。
4. 将小块擀成馄饨皮。
需要注意的是,馄饨皮的厚度和大小可以根据个人口味和喜好进行调整。
是不是酿 皮:酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是,在麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。
剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可
"梗皮"在青海是一种非常受欢迎的传统小吃,制作过程中通常需要一些特殊的工具和技巧。以下是梗皮的基本制作方法:
原料:面粉、温水、盐、食用碱、葱、姜、蒜、青椒、香菜、酱油、醋、辣椒油、芝麻油。
步骤:
1. 和面:将面粉放入盆中,慢慢加入温水,边加水边用筷子搅拌,直到形成面团。然后加入适量的盐和食用碱,揉成光滑的面团,醒面约30分钟。
2. 擀面:将醒好的面团擀成薄饼,用刀将其切成宽约1厘米的长条,再将长条切成宽约1厘米的小段。
3. 制作梗皮:将切好的小段面团放在手心,用另一只手的食指和拇指捏成一个小碗状,然后将面团翻转,使其底部朝上,放入馅料,然后将面团捏紧,将馅料包住。
4. 蒸煮:将包好馅料的梗皮放入蒸锅中,用大火蒸煮约15分钟,直至梗皮熟透。
5. 调料:将葱、姜、蒜、青椒、香菜切碎,放入碗中,加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油等调料,搅拌均匀,制成调料汁。
6. 食用:蒸熟的梗皮取出,放入调料汁中,拌匀即可食用。
这只是梗皮的基本制作方法,具体的配料和调料可以根据个人口味进行调整。
用料
猪腿肉或牛肉 3斤
土豆 小半个
生姜、葱 适量
淀粉 适量
胡麻油或其他植物油 适量
鸡蛋 4--5个
花椒粉或其他五香粉、盐 适量
步骤 1
肉切成块加生姜和葱段剁成肉末或用绞肉机绞成肉末,土豆也剁碎加到肉馅内,加花椒末或五香粉、盐、搅拌均匀,土豆里含淀粉,加土豆是一方面为了增加肉馅粘性,一方面加了土豆后做的夹板更好吃,做夹板也可以适量加入其他蔬菜,但尽量肉要多,我这次还加了一点胡萝卜
步骤 2
鸡蛋打入碗内,打散打匀,要让蛋清、蛋白完全混合,小火热平底锅,锅内均匀抹一层油或者用一块生肥肉抹一遍锅底。然后倒入一些鸡蛋液,要保证摊的鸡蛋饼底面薄且均匀,底面成形后翻面
步骤 3
摊好鸡蛋饼
步骤 4
倒入一些淀粉,加入一点水调成糊状,不能太稀,要保证粘稠的糊状(为了让鸡蛋饼粘在肉馅上)搅拌均匀,我是用手抓匀的
步骤 5
取一片鸡蛋饼(底面朝下),表面均匀拍上一层淀粉糊
步骤 6
把肉馅均匀铺在鸡蛋饼上,并拍紧实(厚度大约1--1.5厘米就可以),然后上面再均匀抹一层淀粉糊,最后再拿一块鸡蛋饼盖到上面(鸡蛋饼底面朝上)
步骤 7
上层的鸡蛋饼盖在肉馅上了,拍一拍,让粘的更紧实一些
步骤 8
找个锋利的菜刀将做好鸡蛋肉馅饼均匀切成菱形状,下刀要用力,保证基本切透
步骤 9
锅内倒入胡麻油,中火,油烧热后用刀把案板上的切好的夹板从底面铲起,在锅边轻轻倒入锅中,小心油溅出 ,一面炸好后,用锅铲翻面,两面金黄就可出锅了。没切透没分成小块也没关系,炸好后用刀切开就可以
金黄好吃的夹板就做好啦。
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