武威美食-武威美食介绍

1. 甘肃武威油果子的做法？
2. 武威酿皮子怎么做才好吃？

甘肃武威油果子的做法？

甘肃武威油果子是一种传统的小吃，主要流行于甘肃省武威市及周边地区。它以面粉为主要原料，外形金黄酥脆，内里柔软，甜中带咸，具有独特的风味。以下是一种比较传统的武威油果子的做法：

### 材料：

1.中筋面粉：500克

2.温水：适量（约200-250毫升）

3.酵母粉：5克

4.白糖：30克

5.盐：少许

6.食用油：适量（用于和面和炸制）

### 做法步骤：

1. **面团发酵**：

   （1）将酵母粉倒入温水中溶解。

   （2）将面粉倒入一个大碗中，加入溶解好的酵母水，搅拌均匀。

   （3）加入白糖和少许盐，继续搅拌，揉成光滑的面团。

   （4）盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至面团体积膨胀到原来的两倍左右，发酵时间大约为1-2小时，具体时间根据温度而定。

2. **整形**：

   （1）发酵好的面团取出，排气后再次揉成光滑状态。

   （2）将面团分成若干小剂子，每个剂子大约30-50克。

   （3）将剂子搓成长条，然后对折，两端捏紧，形成油果子的基本形状。

3. **炸制**：

   （1）在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热左右（约150-160摄氏度）。

   （2）将整形好的油果子逐个放入油锅中，用中小火炸制。

   （3）炸至表面金黄酥脆，期间可用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。

   （4）炸好的油果子用漏勺捞出，沥干油分。

4. **出锅装盘**：

   （1）将炸好的油果子放在吸油纸上稍微沥一下油。

   （2）待油果子稍微冷却后，即可装盘食用。

### 注意事项：

1.发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。

2.炸油果子时油温不宜过高，以免外焦里生。

3.油果子炸好后要沥干油分，以保持酥脆口感。

这样制作出来的武威油果子应该是外酥里软，甜咸适中，具有浓郁的地方特色。

先准备面粉200G，鸡蛋一个，泡大粉4g，盐少量

油果子的做法是

1.200g面粉+一个鸡蛋+4g泡大粉+少量盐，和的软一些，放置一夜

2.面擀成半cm厚的面饼，切出3cm左右的长条，其实随心所欲好了

3.中间用筷子压一道印

4.下油锅炸，注意油温不要太高，来回翻动，

武威酿皮子怎么做才好吃？

我们家是甘肃的，凉皮一直是比较喜欢吃的，我们家做凉皮一般都是先洗面筋，就是把高筋粉和成小面团，然后加入凉水，一直揉挤，等到水变白，就把水倒出备用并换上新的水，一直循环3到4次，知道洗的水不再变白，剩下的面絮絮就是面筋了，上锅大火蒸15分钟出来晾凉切条就是面筋了。接下来做凉皮，原料就是刚刚洗面筋的水，里边加入少量的小苏打，然后舀一勺面糊放入容器上锅蒸2到3分钟，然后晾凉切成条就可以了，然后把凉皮和面筋放在一起，加上自己喜欢的配菜，油泼辣椒和醋拌匀就可以吃啦

酿皮子，在西北一带最为流行。这里的“酿”西北人读作“穰”意思是柔软，软和的意思。

武威市位于甘肃河西走廊东部，古称凉州。因汉武帝击败匈奴，为彰其“武功军威”命名。

武威酿皮酿皮子是地方风味小吃，既可作为主食，也可作为零食，经济实惠，深得大众喜爱。分为水洗酿皮和高担酿皮。

水洗酿皮是将面粉加水揉成面团，然后在清水中揉搓，让蛋白质和淀粉分离，然后沉淀，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入笼屉上笼蒸几分钟即熟。洗面的蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的"面筋"。

高担酿皮，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担酿皮蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以柔劲较强。

吃时切成条状或块状，加上香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料。在武威城里，几乎每条街都有酿皮卖，有好食者每天必吃。推车挑担，串户叫卖的，为数亦不少。