川渝美食,川渝美食有哪些

1. 川渝地区过年必备哪道美食？
2. 川渝美食“油茶”为什么这么有名？
3. 川渝小吃都有哪些？
4. 外地餐饮很难在川渝地区做起来是为什么？

川渝地区过年必备哪道美食？

过年一大家子团聚在一起，热热闹闹的。美食肯定是少不了的。比如腊肉，腊肠，鸡爪………鱼肯定也是必不可少的，不仅美味，寓意也很好，年年有余。每家每户都会有自己的做法，下面和大家分享一下水煮鱼的做法：

材料：草鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋清1个、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、蒜1头、姜1块、料酒、淀粉、盐、植物油、香菜2棵、鸡精、葱 1.准备好所需食材，买鱼时让老板把鱼杀好，切片。将鱼肉放容器里加葱、姜、淀粉、盐、鸡蛋清、料酒，抓匀腌制十分钟

2.将豆芽煮熟捞出放入一个大一点的容器里

3.锅中加油烧热，加入花椒、辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱和盐，炒出香味后加水，大火烧开后改小火熬五分钟

4. 开大火将鱼头、鱼尾、鱼骨先放入锅中，煮至断生后放入鱼片，煮沸，加入适量鸡精，待鱼片煮熟后关火。煮好的鱼盛入装有豆芽的容器内，在放上干辣椒，花椒

5.起锅烧油，将油烧热后淋在干辣椒花椒上。最后撒上香菜。寓意红红火火，年年有鱼的水煮鱼就做好了

川渝美食“油茶”为什么这么有名？

对于“油茶”的来历我确实不知道，说实在话都已经30多岁了，本人也不想去追究“油茶”到底有什么根源，或者历史故事，还是让那些有兴趣的朋友去研究吧。

好了言归正传，还是来说说油茶吧。

我老家是四川南充的，在小时候每到冬天妈妈都会做这个给我吃，她说冬天吃了暖和；后来上初中要住校，一周回一次家，学校里面也有人卖，模糊记得当时好像是一块钱一碗，但当时没钱舍不得每天吃，也就一周吃一次，周末回家了无论如何都要让妈妈做上一顿。

现在大了，在重庆生活也差不多10多年了，看到重庆有卖的，但是很少，每次看到了都忍不住买一碗解解馋，虽然现在加入的东西丰富了，但确实没了当年的味道。我记得当年只加油辣子，姜，蒜，冬菜，盐，最多再加点花生，其它好像就没了。

从小就开始吃，每次妈妈做的时候我就在一边看着，做法是早已熟记于心，周末的时候在家里自己做了一次并录制成了视频，把其中的每个步骤都详细地说明了一下，如果有喜欢的朋友，或者还不什么不清楚的朋友可以关注我查看，或者给我留言，我都会认真回复。

谢谢！

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感谢邀请！油茶是四川地区的特色早餐，在重庆的地位也绝不亚于小面、糍粑块和糯米团儿。路边摊必备早餐之一，油茶并不是茶，而是米糊。四川地区特有的麻辣味儿的米糊，加入香酥黄豆或花生，小香葱，榨菜，红油等等，撒上一把噶本脆的面撒子，按个人口味撒上现磨的花椒粉，大冬天的暖身利器。。。

自家做油茶的面撒子，可以把新鲜面条切短，擀扁，入油锅炸的金黄，先炸现吃。真正好吃的东西多多少少都不那么健康，油茶与小面一样，好吃的秘诀是，啥也不能代替的。。。猪油！！！
其实为什么茶油那么有名气，就是因为很多东西都是有附加价值的！儿时的回忆是无法磨灭的！！！

油茶

“油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意，是山西晋中的一种特色小吃。因为担心荤油不太健康，所以我把配料中的牛油用花生油代替，成品也非常香！”

• 面粉500克

• 熟去皮花生米100克
• 花生油100克
• 熟芝麻50克
• 小茴香粉1小勺
• 盐2克

原料。

花生油加热。

花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒。这一步一定要有耐心，别吵糊了。

炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。

倒入小茴香粉。

炒熟的芝麻微微擀碎，更香。

擀开的芝麻放入炒熟的面粉。

放入花生米，翻炒均匀，油茶面就炒好了。

油茶面用适量冷水搅匀，加盐，开小火煮。

煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后就可以加盐调味了。

尝尝。

如果您喜欢甜口的，可以不加盐，加点红糖也不错。

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名美食爱好者特别喜欢品尝各种美食！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的头条号：大渝美食汇

为什么油茶会这么有名？我们从小吃到大的东西，其实谈不上有名还是大家所不了解。

现在的重庆早餐中，油茶其实很多地方都没有买了，也就是油茶会渐渐地会从我们早餐中消失；而取而代之是广东肠粉、各种各样的花式面包等等其他地域的早餐。

小时候的油茶陪我度过了很长的一段时间，从小学到高中基本每周都会吃一次，现在吃其实谈不上多好吃，方便、能够回忆小时候吧。

一碗油茶，价格低廉，佐料却不会比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很关键，大米太多挂不起糊，糯米太多搅拌不匀影响口感。

对于笔者来说川渝地区的知名小吃“油茶”已经是久违的一种美食了，太久没有再一品它的美味与香醇，甚是怀念。曾经也吃过西安的“咸油茶”，口味有多种，也是道让人唇齿留香的特色小吃，非常美味与川渝地区的也油茶确实不太一样，各有各的美好。放油辣子的川渝“油茶”不仅香醇，麻辣的味道更是令人咂舌又念念不忘。

和重庆朋友们谈起油茶，大家都抱着一种很是怀念的心情，毕竟对于他们来说这是从小吃到大的一种早餐，如今却并不是每天想吃就可以随随便便到街上去买的小吃啦，当然还是可以买得到，只是相对于小时候确实是少了很多。

笔者第一次吃川渝地区的油茶还是5年前第一次去重庆，在磁器口的大王油茶吃到的，它家精心设计的菜单连油茶的口味都有专门分类，在店里必选的就是店家自制套餐，不仅实惠还可以享受多种口感，因为一份套餐包含了油茶、蛋卷、醪糟汤圆等。用米磨成粉做成的油茶米糊糊看起巴适，跟辣椒、黄豆香葱和香菜和好了以后，再加上香酥脆爽的馓子，口感软糯脆滑，还带点点辣油的麻辣鲜香，给人的感觉相当巴适。

后来笔者和朋友们在重庆多方寻走，倒也找到一些卖油茶的美食店，如九园包子、小滨楼、五大金刚、人和街眼镜油茶、峨眉仙山豆腐脑、逗咪等。当然，油茶在四川有着同样的情形，是人们成长记忆中的美食，不仅是一种风味俱佳、色香味俱全的特色小吃，更是写满了回忆与情怀，或许这就是为什么川渝地区的著名美食“油茶”这么有名的缘由。

Cola

川渝小吃都有哪些？

四川火锅，以麻、辣、鲜、香，著称于世，已发展成为川渝打向全国的一张亮丽的城市名片。

重庆麻花，香、甜、酥、脆，味道独特，回味悠长，深受大家欢迎。

手工糍粑，***用家传手工工艺，用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。食用时拌点黄豆面，甘甜爽口，别具一番风味。这些儿时的记忆，想起来都是满满的幸福感。

合川桃片，作为合川的一种特产，主要***用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，在合川乃至重庆家喻户晓。其有多种口味，如椒盐味、香甜味等。

川渝小吃如下：

1、夫妻肺片

夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

2、龙抄手

龙抄手，是成都非常出名的小吃，龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。

龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。

“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。

3、川北凉粉

川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。

川北凉粉是***用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。

再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。

凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。

4、灯影牛肉

灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。

已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。

因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。

牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达州本地品牌“灯影”牌。

川渝小吃有很多种类，比如火锅、串串、兔头、手抓饼等等。

因为川渝地区的气候地理环境和风俗习惯，形成了独特的饮食文化。
比如辣味重、酸甜可口等特点，让川渝小吃具有独特的风味和口感。
这些小吃也常作为当地文化的代表，吸引了无数的游客前来品尝。

此外，川渝小吃也有很多的变化和分支，如四川火锅有川湘火锅、串串香等等不同的风格和口味。

龙抄手 ， 串串香，夫妻肺片，灯影牛肉

龙抄手,是成都非常出名的小吃,龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事,切磋店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号

外地餐饮很难在川渝地区做起来是为什么？

作为一个土生土长的四川人，我要对你的问题发表一点观点，在成都不只是只有川菜馆子，什么东北水饺、兰州拉面、北京烤鸭、广东茶餐厅也很多，生意一样不错，所以说你说的外地餐馆也要看是什么规模，什么档次的，那么相比之下四川的餐馆生意最好还是火锅和串串香了，我们四川人都知道在成都如果要投资餐饮肯定是选择火锅了。那么我总结了一下外地菜馆在四川不容易开起来大概有几方面原因。

1、四川人普遍吃辣，并且喜欢麻辣，所以过于清淡的外地菜不如本地菜受欢迎。偶尔吃一下还可以，天天吃估计没几个四川人受得了。

2、外地菜馆到本地投资，都喜欢搞得高大上，消费价格也水涨船高，价格不亲民，自然老百姓去的机会也不多。

3、做餐饮的都是做回头客，四川老板最了解四川顾客的消费习惯和人情世故，所以有熟客的捧场，也就不会门庭冷清。

以上是我的一点分析，不知道准确不准确，如果大家有不同的意见，请留言讨论！谢谢！

以我之見，川渝地区:麻、辣、鲜、香其为著名。究其特点，口味重，***性及强，对人体具有强烈味觉感知，长期生活在这里的人们自觉或不自觉地形成了川味的”意识流”

此种情形，外帮菜系的到来，不但勾引不起第一视角，而他(她)们的眼晴马上会转移到川味菜系:那一片片朝阳似火的红油、那将油泼到干辣椒段上并发出”吱吱作响”菜品中去。

不难看出，一般情况，四川人到外地务工，他们会自起炒灶，当然我不排除百分百，但自起炉灶者比例较大，因此，外来菜系是很难在川渝立足，但定我有疑问的是，在麻、辣、鲜、香的川菜系列中，竞有〈开水***〉这道名菜！实为不解！