huangp1489 发布于2024-11-04 05:11:00 地方美食 29 次
一般来说,像豆瓣酱,黄酱,泡辣椒这种发酵过的调料处理的时候必须经过熟煸,通过热油煸炒把生酱的味道带走,剩下熟酱的香气,类似的像做菜时觑锅,大火刺生酱油的过程。所以中国人做菜叫鼎中之变,火中取宝说的就是火候的重要性。 一般来说家庭烹饪,像麻婆豆腐这道菜,煸炒肉沫时要等到肉酥吐油时再转小火加豆瓣酱,豆豉,辣椒面等,一定要炒至油红酱酥,才能体现这道菜的特点。另外像前面几个答主说的讲究点的厨师会豆瓣剁碎,更能激发出酱料的香气。干豆豉也可以做相似的处理,把豆豉剁碎,锅留底油爆香葱姜米,加入豆豉沫,放适量糖,料酒制成豆豉酱,做菜时放一些肯定跟您直接扔干豆豉进去不一样~欢迎实践过的一起交流(?ò ? ó?)
主料 糯米粉300g开水适量 芝麻汤圆心多一些色拉油适量 油炸天鹅蛋(汤圆)的做法步骤
1.先和面、和好后分成小块、然后把中间加入一些芝嘛心、就和做汤圆一样得步骤噢
2.中间三个我压成饼状、因为好玩嘛、都可以试试、饼状易翻滚
3.然后倒如热油放锅里炸,炸得过程不停翻转、有一点粘锅、不要紧、只要外面一层糯米熟了就不会了,咋到感觉芝麻快流出来了,就可以起锅了
4.一个个好吃又可爱、小孩喜欢吃噢、老人也吃的了、糯米软得、没事回忆一下童年嘛、
您好,我是澜馋食记,美食领域青云***获得者,我来回答您的问题。
固始鹅块,又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国,中原的汉民们为了突出自己的汉家血统,就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的,谁敢这么做肯定杀头了,这世上有几个不拿自己的命当回事的人?
另外固始鹅块还有传说和隋炀帝有关,这个完全是空穴来风。又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法,这个就更加胡说八道了。就好像全中国有1400多道小吃都***托慈禧老贼婆和乾隆喜欢一样。如果这是真的,这老贼婆的嘴就像个垃圾桶,荤素不忌啊。
固始鹅块的做法其实非常简单,关键是食材一定要好,要用当地一年以上的老鹅,最不济也要7个月以上。嫩鹅肉细嫩但香味不够,并不胜任。而在固始,鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。官府做法相对精致复杂,而民间做法则较为粗犷。前者咸鲜为主,香料味轻;后者味道浓厚,香料味较重。
官府固始鹅块的做法。
民间固始鹅块的做法。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
固始鹅块,又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜。他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国,中原的汉民们为了突出自己的汉家血统,就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉。这个传说当然是编的,谁敢这么做肯定杀头了,这世上有几个不拿自己的命当回事的人?
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