鸽子美食-鸽子美食图片

1. 广东中山地道美食乳鸽怎么做？
2. 沙县鸽子汤的做法？
3. 烤鸽子利润大吗？
4. 沙县小吃鸽子汤做法？
5. 东北鸽子汤的做法？
6. 沙县小吃鸽子汤的做法补奶水？

广东中山地道美食乳鸽怎么做？

在餐厅吃烤乳鸽就吃的多了，在家自己动手有没试过呢？

来，让我们一起自己动手吧！

材料：首先准备乳鸽两只，洗净，每只分成四块

腌制的调味料：香叶，八角，桂皮，蒜头，姜，糖，料酒，酱油，盐各少许

做法：将乳鸽放入腌料中，翻动几次，务必让乳鸽的每一个位置都沾上调味料，腌制的时间一般需要2-3个小时（如果乳鸽大，肉厚，可以适当延长腌制时间），在腌制过程中需要不断的翻动乳鸽，保证让乳鸽的每个面都有均匀的味道。

将烤箱预热5分钟，然后将乳鸽放在层架上，用180度的火力，烤20分钟，然后把肉块反转过来，（这样做地原因是因为下部有接油的烤盘，温度不够），然后继续用180度的火烤20分钟，就可以出炉食用了。

食用的时候淋上柠檬汁----皮脆，肉鲜，美味至极

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题主是想问比较有名气那家的招牌菜么?虽然我没有，但有其他吃法。

仲杞炖乳鸽

食材准备：乳鸽1只，杜仲、黄芪和枸杞子各、香油、食盐、香油、生姜各适量
将乳鸽宰杀去毛除内脏后洗净，切成块，与杜仲、黄芪和枸杞子一同放入炖锅内，加入生姜、香油、食盐和适量的清水，置火上烧沸后改用小火炖至熟烂出锅装盘。
菜品特色：乳鸽质嫩，滋阴壮阳。

桂圆炖乳鸽

食材准备：乳鸽2只，桂圆肉一两，枸杞子30g，生姜1片，食盐、料酒、味精和香油各适量。
先将乳鸽宰杀。去毛、内脏及脚，切成块；而枸杞和桂圆肉分别先净。将孔鸽肉、枸杞、桂阙肉、料酒、食盐和姜片·起放入锅内。加入适量的开水。加盖烧沸后改用小火炖至熟炊，撒入味精。淋入香油成。
菜品特色：乳鸽酥炊，原汁原味。金肾补血，洄泽肌肤

雌鸽木耳汤

食材准备：雌鸽子1只，黑木耳40g，香油和食盐各适量。
先将将雌鸽子宰杀去杂洗净后切成块，放入锅中，加入黑木耳及适量的清水，置小火上炖2小时左右，撒人食盐，淋入香油调匀出锅装盘。
菜品特色：肉质鲜香，补肾益气，养血强体

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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一、用料:乳鸽，白卤水，麦芽糖，

二、方法步骤:

步骤1.先去掉鸽身嫩毛和取出内脏，洗净。

步骤2.将肉壳浸进刚滚的白卤水（配以丁香、大小茴、八角、花椒、桂皮、草果、绍酒、糖等）中约十分钟，让肉熟上味。

步骤3.然后捞出并在鸽身上涂上一层脆皮糖浆（麦芽糖），掠干水分，

步骤4.放在油篱上，用勺将烧滚了的油反复往鸽身上淋浇，并翻动鸽身，使受浇均匀。

步骤5.待鸽身起金***，皮脆，呈现玻璃透明状时便可上碟，并配以淮盐、隐汁，以便吃时调味。

一、烤乳鸽

材料：乳鸽一只，卤水适量，蜂蜜适量，柠檬汁少许，老抽少许。

做法：

1、将乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅中，小火卤12分钟，然后关火浸泡2小时，捞出沥干待用；

2、取小碗，放入蜂蜜，老抽和柠檬汁混合，然后均与的涂抹在乳鸽身上；

3、将乳鸽放在底部放了烤盘的烤架上，入预热180度的烤箱中，烤20分钟；

4、中途需要取出翻面一次，刷一层纯的蜂蜜，烤制上色表皮松脆即可。

二、炒乳鸽

鲜贝炒乳鸽

材料：乳鸽，蒜苗，芥蓝菜菜茎，胡萝卜，葱，姜，盐，料酒，鲜贝露，生抽，白砂糖，胡椒粉，淀粉，味精，花椒油。

做法：

1、乳鸽除净内脏洗净血水，切成寸块，加入葱、姜、盐、料酒、鲜贝露、胡椒粉浆制20分钟左右；

2、乳鸽中仔加入适量干淀粉，芥蓝菜菜茎用清水侵泡后洗净，胡萝卜洗净后，切成细长条，蒜白切段拍烂待用；

3、锅淋油加入葱姜，用文火煎香，然后加入芥蓝菜、胡萝卜煸炒至六成熟；

4、煸炒后的食材装盘备用，热油锅离火后（不粘锅备用离火），加入浆制好的乳鸽；

5、将乳鸽翻炒散开后，再用文火慢炒，将乳鸽煸炒至六成熟；

6、待乳鸽六成熟时，加入芥蓝菜、胡萝卜、蒜苗，淋入适量鲜贝露、白砂糖、清水翻炒片刻，用大火收汁调味勾芡后即可。

三、乳鸽汤

松茸乳鸽汤

材料：乳鸽一只，松茸适量，薏米，枸杞适量，大葱少许，姜适量。

做法：

1、先将松茸洗一洗，温水泡发，枸杞和薏米也泡一会；

2、取锅加入冷水，放入洗净的乳鸽，将水烧开，煮出血沫后捞出乳鸽洗净；

3、取砂锅，放入热水，并放入乳鸽，加入泡松茸的水，姜片和葱段，大火烧开；

4、然后转为小火煲半小时后加入薏米，再煲片刻后加入松茸；

5、半小时后加入枸杞，放盐调味即可。

天麻乳鸽枸杞汤

材料：鸽子，食盐，姜，料酒，天麻，枸杞，小葱。

做法：

1、鸽子处理干净，加入料酒，姜片放入沸水锅中焯水洗净；

2、炖锅中加入足量的清水，放入姜片，天麻，葱段和鸽子；

3、大火烧开后转为小火慢慢炖至鸽子熟烂，撒入枸杞；

4、加入盐调味后再炖15分钟左右即可。

乳鸽绿豆汤

材料：乳鸽一只，绿豆100克，陈皮一片，姜3片，蜜枣2个，廋肉100克，盐。

做法：

1、现将绿豆陈皮泡洗，乳鸽处理洗净；

2、取锅装2000ml水，放入所有材料，大火烧开；

3、烧开后撇去浮沫，然后转小火煲2小时；

4、煲好出锅前放盐调味即可。

四、清蒸乳鸽

材料：乳鸽一只，生姜适量，黄酒适量，盐少许。

做法：

1、将乳鸽洗净后切成小块，然后放入黄酒和盐拌匀码味；

2、在盘中放入姜片，然后放入蒸锅中；

3、水开之后蒸20到30分钟左右，是具体情况而定，最后撒上葱花即可出锅。

沙县鸽子汤的做法？

1、备乳鸽，红枣，花旗参，枸杞。

2、红枣泡洗干净。

3、鸽子下锅，加入花旗参及泡洗好的红枣及一半枸杞。

4、加入适量清水。转高档火上盖炖制。

5、炖制汤底开后，沥去浮沫。

6、转低档火，炖制三小时。

6、再将剩余的枸杞下锅炖制十分钟。

8、食用前加入适量细盐调味即可。

鸽子一只，山药一段，黑木耳2～3朵，鹌鹑蛋6～7个

调料：姜片，大葱段，料酒，红枣3个，枸杞少许

做法：

1).鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。

2).放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。

3).山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。

4).用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。

1 鸽子一只清洗干净，砍成块状。

2 把鸽子盛在碗里加点水。

3 锅里放入水隔水炖。

4 把盛在碗里鸽子放入锅中，同时加入生姜、食盐调味。

5 盖上碗盖和锅盖，用大火烧开后，转用小火慢慢炖熟即可。 注意事项 炖时注意看锅中水有没有被烧干了，如锅内水烧干掉，要及时补水，直到鸽子熟为止

烤鸽子利润大吗？

烧鸽子的利润可达到15o％左右，烧鸽子一般都选用乳鸽，这样的鸽子一只大约需要18元左右一只，去除正常的成本，一只鸽子可以卖到四五十元一只，因此烤乳鸽的利润很高，要烤好鸽子也不是很容易的，需要提前几个小时的盐制才能使鸽子完全入味，这样烤出的鸽子才好吃。

烤鸽子利润主要以销售量大才有客观的利润。因为烧烤鸽子一般按只卖，大约是15元左右，而鸽子一般的拿货价大约在5——7元左右，进行加工后再烧烤成品，大约一只的利润也就是3——5元左右，如果一天能卖100只以上，那么一个月的利润应该有万元，除去租金以及人工成本，应该还是有5000元左右的净利润，应该是有客观利润。

沙县小吃鸽子汤做法？

1、锅内烧热水，倒入1茶匙白酒，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净;

2、将香葱打成结，与乳鸽同煮，姜片一起放入沙锅中;

3、大火煮开，加入香菇、红枣、中药材，用中小火炖一个半小时;

4、山药去皮切段，与枸杞入锅，继续炖半小时，加盐即可。

准备材料：鸽子1只、山药1根、胡萝卜1根、番茄1个、香菇蘑菇3个、葱和姜适量、料酒适量

制作步骤：

1、准备食材。

2、香菇和蘑菇放盐水中浸泡一下。

3、胡萝卜，山药，番茄，蘑菇切块或者切条待用，鸽子洗干净。

4、把葱和姜塞到鸽子的肚子里（留出2片姜等下放清水里）。

5、把所有食材放进锅内，加水开始炖煮 。

6、大火煮开后搁小火慢慢炖。

7、一个半小时后煮至汤浓稠后起锅。

1.鸽子清洗干净，冷水下锅焯水，加姜片料酒去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.山药削皮，切成小块放入炖锅，再把四物（茯苓，芡实，怀山，莲子）和虫草花清洗干净，也一起放入炖锅。

3.加入适量的清水，没过食材即可，文火慢炖3个小时，时间到后加入食盐调味即可出锅开喝。

东北鸽子汤的做法？

食材：鸽子1只、姜片适量、天麻适量、枸杞适量、料酒适量。

做法：

1、鸽子清理好，清洗干净，入加了料酒，姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净；

2、再把炖锅里加入足够量的清水，放入姜片，葱段，天麻和鸽子；

3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂；

4、放一些枸杞，加盐调味后再炖15分钟左右即可。

食材清单加入***购清单

1小时以上   |   切墩(初级)

鸽子 一只 

、 枸杞 20粒 、 姜 2片 、 葱结 一个 、 料酒 1勺 、 盐 少量

烹饪步骤

步骤1/6

鸽子洗净备用

步骤2/6

锅中加入适量清水，加入料酒和姜片，加入鸽子汆烫，煮出血沫，捞出鸽子备用

步骤3/6

鸽子放入高压锅，放入开水，葱结，开启肉类模式

步骤4/6

程序结束，打开时的状态

步骤5/6

加入枸杞，高压锅可以敞开锅盖炖的就继续炖煮，不然可以放在煤气灶台上炖煮，加入盐调味，加葱花和香菜点缀

最后一步

出锅，喝汤。

枸杞20粒党参2根黑枣(有核)6颗葱1段姜3片料酒15克食盐4克水适量

步骤1

山药洗净，切片

步骤2

枸杞子、党参、黑枣洗净备用，乳鸽洗净放入砂锅中，加适量清水

步骤3

烧开后，撇浮沫，然后加入料酒、葱、姜

步骤4

再放入枸杞子、黑枣、党参，大火烧开，转小火煲1小时左右，加入山药，煲至山药软烂，放盐调味后即可出锅

沙县小吃鸽子汤的做法补奶水？

1、把新鲜的宰好处理好的鸽子放入盆中浸水5小时，把鸽子体内的血水充分浸泡出来

2、然后冲洗、再次处理干净；

3、然后把两只鸽子放入锅中倒入少许水，至烧开；

4、烧开水烫一下、翻滚一下

5、然后把鸽子放入高压锅中；

6、然后倒入优质水，直至浸没鸽子，这时候放入小小许的盐；

7、盖上高压锅盖子，按下煲汤按钮，营养美味的鸽子大补汤就要出锅了。

食材：鸽子1只、西洋参5克、红枣6颗，枸杞子20克、姜片适量

做法：

1. 鸽子洗干净切块，清除内脏，焯水去掉血沫；

2.将鸽子放入炖盅中，加入适量清水，放入西洋参，姜片，洗干净的大枣，

3.大火煮开，再转中小火炖2.5个小时，出锅前十分钟撒入枸杞；

4.不需要加其他太多材料，清炖为主，出锅后加入少许盐调味即可；