姜美食-姜美食节目波五香茶叶蛋

1. 姜爆鸭子的做法王刚？

姜爆鸭子的做法王刚？

1、将鸭洗净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

材料

主料：鸭子半只、仔姜4小块、豆瓣适量、大蒜1个、油适量、料酒适量、酱油适量；

辅料：

姜爆鸭

1

步骤，鸭子切小块，清水泡半个小时，去血水。沥干。锅里放适量的油，放入沥干的鸭肉，翻炒2分钟左右加入大蒜(大蒜拍碎)继续翻炒

2

加入花椒翻炒至没有水份

3

加入豆瓣和酱油翻炒

4

炒出香味

5

加入切片的仔姜翻炒均匀。加入适量料酒

6

加入水，大火烧开转小火，半个小时左右加入差不多就好了，尝一下味道不够味再加盐。

1，食材准备：250ML的水、10克的郫县豆瓣酱、盐、花椒，20ML的油、20克的姜，15克的干红辣椒、500克的鸭子，10ML的料酒，5克的味精。

2，鸭子切块，在开水中焯一下，姜切片备用，锅内放油，放入干红辣椒段、花椒小火炒香，放入鸭肉、郫县豆瓣酱、白糖翻炒，加入料酒。

3，锅内加水，盖上锅盖小火烧20分钟后加入姜片，翻炒至锅内水干，加入味精和盐调味即可

主料：鸭肉500g

调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量

步骤：

1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。

2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。

3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。

4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。

5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。

6.出锅前撒入葱叶段即可。

用料

去骨鸭肉半只，仔姜4块，青椒12个，蒜8瓣，小米辣4个，豆瓣酱1大勺，五香粉1小撮，醪糟水，3汤匙，香菜2根（可放可不放）

步骤 1

全部切丝丝

步骤 2

蒜瓣和鸭子先下油锅炒熟，油宽一点，放一点点五香粉（因为我懒，应该自己放点香料提味）

步骤 3

放豆瓣酱

步骤 4

鸭子出水了，放姜丝，收一下水

步骤 5

放醪糟水

步骤 6

收一会儿水，放青椒

步骤 7

青椒熟了以后，放小米辣和香菜稍微翻炒一下

步骤 8

起锅装盘